Nam med bananbrød, paleo og vegansk

Nå har jeg endelig laget en oppskrift på bananbrød som jeg ble veldig fornøyd med. Denne oppskriften er uten egg, melk og korn.

Dette ser kanskje litt kjedelig og ut som vanlige brødskiver - men jøye meg så godt! Og har du noen brune bananer til overs, så lag bananbrød. De brune bananene er søte, bløtere og skal være mer næringsrike!

Du kan selvsagt bruke egg om du ønsker, og det går sikkert å  fint å bruke havre i stedet for mandelmel. Jeg må si at å bruke mandelmel i baking er virkelig godt. Jeg bruker et saftig mandelmel fra Sanabona når jeg baker litt søte ting. Den er å få kjøpt på Coop butikker og helsekost. 

Oppkrift:
3 modne bananer, med brune flekker
4 ss kokosolje, smeltet
3,5 dl mandelmel
1,5 dl kokosmel
1 ts bakepulver
1 ts fiberhusk
2 ss linfrø pulverisert 
60 ml plantemelk
1,5 ts kanel
1/2 ts ekte vaniljepulver
1/4 ts uraffinert salt
1/2 liten ts steviosa pulver (eller 3-4 ss honning/kokossirup)

Lag "linfrø-egg" først. Ha i knust linfrø sammen med plantemelken, rør og la stå i 10 min). Vil du i stedet bruke 2 egg, dropp linfrø og plantemelken. 

Forvarm ovn til 175 grader. 
Bland de resterende tørre ingrediensene og bland de godt. 
Most bananer, ha i smeltet kokosolje og det ferdige linfrø-egget, og bland. 
Mix nå det tørre i det våte. 
Ha deigen inn i en smurt brødform, og stek nå i ovnen, ca 35-45 min. 
Test med å stikk en tannstikker av tre i brødet, er det noe klissete på tannstikkeren, så stek litt til. 

Avkjøles og nytes. Kjempe godt med litt god mandelmelk til.  

Fryse ned
Jeg skjærte opp det jeg ikke skulle nyte de 3-4 første dagene, la det i en frysepose og frøs ned. Så smaker de som ferske når du tiner de opp.