Supergode paleomuffins med banan og blåbær

Jeg spiser ikke mye kaker og søtt, men når jeg gjør det så er det flott at det også er sunt. Ja, for det er langt fra vanskelig å lage sunne kaker og desserter i dag som smaker like godt som de usunne….🎂🍰 Det er også stas å ha noe godt, men sunt på lur til venner og familie!

Bare bruk sunne råvarer som er næringsrik. Bytt ut hvitt sukker med langt bedre og sunnere alternativer, som kokossukker/sirup, dadler, honning, lønnesirup eller stevia er gode eksempler. Jeg baker også glutenfritt og mandelmel er så smakfullt til baking, gjerne også litt kokosmel.

Her får du mine gode paleomuffins med banan og blåbær. Superenkle å lage!

2 modne bananer (de er ekstra søte)
5 dl mandelmel
1 dl kokosmel (eller 6 dl mandelmel)
2 ts bakepulver
1/2 ts ekte vaniljepulver
2 egg
1/4 ts uraffinert salt (hav eller himalaya)
1/2 ts kanel
1/3 ts steviosa pulver
ca 1,5 dl blåbær

Til ca 8-10 muffinsformer

Forvarm ovnen til 175 grader
I en stor bolle, mos 2 modne, søte bananer
TIlsett egg, vaniljepulver, steviosa og miks godt.
Ha nå i mandel- og kokosmelet, og bakepulver, salt, kanel og rør godt inn, det skal nå bli en tykk deig.
Bland inn blåbærene.
Fyll muffinsform opp.
Bak i ovn, ca 20 - 25 minutter.
Stikk en tannpirker av tre i midten for å sjekke om den er ferdig. Om det er noe klebrig, stek litt til.

De du ikke spiser i løpet av 3 dager fryser du ned. Når du tiner de, lun de gjerne litt i ovnen før servering.

Vil du ha de veganske, uten egg
kan du lage ditt eget "veganske egg": 2 ss av knust linfrø eller chia (jeg pleier å blande disse to) sammen med 6 ss vann, rør og la det stå i 5-10 min, så rør litt til og bruk i deigen.