Pepperkakekuler, nydelig og sunne!

Nå er det straks jul, bare noen dager igjen og jeg har lyst til å gi deg en liten gave på forskudd som jeg håper du kan kose deg med - nemlig pepperkakekuler. 

ca 12 kuler

2,5 dl mandler ( vil du ha i litt andre nøtter som valnøtter eller paranøtter, kan du erstatte noe av mandlene)
2 dl dadler uten sten
1 ss honning eller kokossirup (eller noen dr stevia)
1 ss kanel, malt, ceylon helst
1,5 ts nellik, malt
1,5 ts ingefær, malt
1 ts kardemomme, malt
1/4 ts sort malt pepper
1/4 ts himalaya salt (eller annet uraffinert salt) 
1 liten ss kokosolje, extra virgin

Bland de tørre råvarene og dadler i en foodprosessor og kjør til det bortimot 2 min, så nøttene får ut noe av fettet i seg. Ha i dadler, honning og rom-temperert kokosolje og alt krydderet og kjør maskinen til du har fått en jevn fin masse. Sjekk så at massen er klebrig, prøv å lag en liten kule, hvis ikke har kanskje nøttene vært veldig tørre og du trenger et par dadler eller noe mer kokosolje i.  Smak også for å se om du vil justere noe, mer sødme eller krydder. Vær obs på at krydderne gir mer smak etter en stund.
Lag så kuler av massen.

Has i en boks i settes kjølig, holder seg godt, 3-4 ukers tid, (kan også fryses om du vil ha for lengre tid).

Se etter mandler som er litt mørke og min erfaring er at de økologiske mandlene fra Helios og Sanabona er virkelig gode, langt mer smak!

Nå håper jeg du nyter de siste førjulsdagene - pust inn og pust ut!